マスター釣り好きの料理人。経歴不詳。オヤジまたはマスターと呼ばれる。
甘木大の釣り好きで食いしん坊。赤いバンダナがトレードマーク。かなりの酒好きでアル中気味。
里美釣りはしないが料理好きで、特に魚が大好き。遠距離恋愛中。
雑賀（さいか）家でも料理をふるまう愛妻家。甘木と出会い釣りを始めたばかりの初心者だが情報は詳しい。
雑賀ママ雑賀の奥さん。生魚が食べられなかったが、雑賀の釣った魚を食べて魚好きになる。
マスター：いらっしゃい。オニカサゴ大漁でしたよ！
甘木：いいねぇ。どこの？
マスター：大原の「力漁丸」です。５匹で竿頭でしたよ。
甘木：そりゃ凄いね。大原沖には「大鬼」がいるからねぇ。しかも「力漁丸」は、オニカサゴ釣らせるの上手いからなぁ。
マスター：何にしますか？
甘木：そうだなぁ。薄造りもいいけど、皮霜造りにしてよ。それと生ビールね。
里美：私も、甘木さんと同じものと、レモンサワーください。
マスター：はいよ。
オニカサゴの皮霜造り（三点盛り）
マスター：ヤリイカと〆サバを入れて三点盛りにしましたよ。
甘木：さすが、マスター。仕事が速いね。あぁ、旨そうだ。
雑賀（さいか）：綺麗な皮霜造りですね。ボクなんか、皮がグズグズになっちゃって。
マスター：ひょっとして熱湯かけてない？
雑賀（さいか）：はい、沸騰したお湯を直接。
マスター：それじゃ、皮が丸まってグズグズになっちゃうよ。お湯は80℃ぐらいで、さらしを上にかけて、ゆっくりかけるんだよ。それと皮目を下にして切るときれいに切れるよ。
雑賀（さいか）：さすが、マスター。勉強になります。
今回の主役、オニカサゴ
皮霜造りの POINT
- 皮目を上にして、熱湯ではなく約80℃のお湯をさらしの上からまんべんなくかける。
- 素早く氷水につけて粗熱をとり、水気を良くとっておく。
〆サバの POINT
- 塩を身の全体にたっぷりと、まんべんなくふり30分おく。
- 酢で洗って塩を落としてから、たっぷりの酢に30分沈める。
雑賀（さいか）：こんにちは。
マスター：いらっしゃい！
甘木：雑賀くん、今日はいいオニカサゴがあるってよ。
雑賀（さいか）：オニカサゴいいですねぇ。昆布〆が食べたいです。マスター！
甘木：昆布〆は、２〜３日かかるだろう、今日は無理だよ。
雑賀（さいか）：残念だなぁ。ネットで昆布〆が旨いって書いてあったんで。
マスター：食べてみる？昆布〆風だけどね。少し時間かかるけど。
雑賀（さいか）：いいんですか？あー、念願がかなった。
甘木：マスター、オレのを先にやってよ。雑賀くん、自分で釣らなきゃダメだよ。
雑賀（さいか）：そうですよね。今度、連れて行ってください。
マスター：もうできていますよ。はい、オニカサゴの皮霜造り。
マスター：はい、お待ち。オニカサゴの昆布〆風。
雑賀ママ：美味しそう。初めて食べるわ。
雑賀（さいか）：ボクも昆布〆は初めてです。あぁ旨い。
マスター：ゴマ油と塩で食べても美味しいんだよ。
雑賀（さいか）：へえ、それは知らなかった。
甘木：なんだ情報通の雑賀くんらしくないな（笑）。
甘木：そう言えば昔、オニカサゴ釣りで３ｍはあるサメが船の周りをグルグル回っていて怖かったなぁ。
雑賀ママ：なんで？人が落ちるのを待っているとか。
甘木：オニカサゴが釣れるのを待っているんだよ。釣れあがってきたのを丸飲みしちゃうの。
雑賀（さいか）：それにしてもあのサメはオニの毒が効かないのかな？
甘木：体が大きいから、あまり毒が効かないで、きっとピリピリするぐらいなんじゃないの？それが気持ち良くて食べてるんだよ。ある種の中毒だな。
里美：甘木さんのお酒みたいなもんですね。
甘木：俺もアル中だからなぁ。
マスター：はい。突き出しです。
甘木：胃袋だな。うまいんだよね。これが。軽く七味かけるよ。
里美：私、胃袋って初めて食べます。
甘木：食べてごらんよ。コリコリして旨いよ。湯引き加減もバッチリだね。
里美：ほんと、おいしい！
マスター：ありがとうございます。
オニカサゴの料理
マスター：お待ちどう。オニカサゴの赤出汁。
里美：わー。兜ですね。美味しそう。
マスター：いい出汁が出ていると思うよ。
里美：ホッとする味で美味しい。
マスター：さあ、こっちもできた。
甘木：お待ちかねだよ。何を作ってくれたんだい。
マスター：割り下に時間がかかるんですよね。今日は、しゃぶしゃぶで出汁をとってあったんで楽でしたよ。
甘木：おー、魚すきだな。久しぶりだなぁ。大好物だよ。これは、嬉しいね。オニのアラでとった出汁で割り下をつくったんだな。こりゃ、旨そうだ。
雑賀（さいか）：いいですねぇ。ずるい、甘木さん！
雑賀ママ：ほんと、マスター！なんで甘木さんだけ。
甘木：しゃぶしゃぶがあるだろう。
雑賀ママ：もう食べちゃった。それにこっちも美味しそうなんだもの。
里美：甘木さん、魚すき下さい。
甘木：赤出汁があるだろ（笑）。
マスター：こんなことだろうと思った。まだありますよ。こちらでどうぞ。
雑賀ママ：わー、マスター、ありがとう。
雑賀（さいか）：まるで盆と正月が一度に来たみたいですよ！
里美：わたしもそっちに行っていいですか？
甘木：なんだ、結局オレはひとりかよ。
マスター：はい、甘木さん、オニのヒレ酒、もう一杯作っておきましたよ。
甘木：ありがとう、マスター。魚すきはやっぱりうまいねぇ。
マスター：あぁ、ツマミがないですね。何か作りますか？雑賀ママ。
雑賀ママ：少しお腹空いてるかな。マスターお任せで。
マスター：はいよ。
マスター：お待ちどうさま。オニカサゴのしゃぶしゃぶです。さっと、鍋にくぐらせてお召し上がりください。
雑賀ママ：わー。豪華ねぇ。美味しそう。
雑賀（さいか）：なかなか食べられないですよね。
甘木：雑賀くん、釣らなきゃ食べられないよ（笑）。
甘木：マスター、オレにもくれよ。
マスター：ちょい、お待ちを。先に里美ちゃんに。甘木さんは、まだ昆布〆が残っているので。
里美：えー、マスター、まだ何も頼んでないですよ。
マスター：この間、赤出汁が飲みたいって言ってたじゃない。オニカサゴの赤出汁は旨いんだよ。
里美：覚えていてくれたんだ。マスター！
甘木：なんだ、オレの話しなんかすぐ忘れちゃうくせに。
雑賀ママ：覚えてないのは甘木さんだけですよ（笑）。
オニカサゴのしゃぶしゃぶ
甘木：さて、オニカサゴを食べながらオニのヒレ酒でも飲むかな。マスター、ヒレ酒頼むよ。
マスター：はいよ。
里美：ヒレ酒のヒレってどこに干すんですか？
マスター：むかし、自宅の窓に貼って怒られたなぁ。
雑賀ママ：誰にですかぁ？自宅ってことは一緒に住んでた人ですよね？
雑賀（さいか）：なんだ、マスター奥さんいたんじゃないですか。
マスター：余計な事、言っちゃった。まあ、昔のことはどうでもいいよ。ヒレ酒、ヒレ酒と（笑）。
甘木：速く頼むよ。
雑賀ママ：今は、どこで干してるの？
マスター：一升瓶に貼り付けてますよ。いい感じに丸みを帯びて華麗に焼けるんです。「怪我の功名」ですね。
マスター：お待ちどうさま。オニのヒレ酒です、はい、マッチ。
甘木：これこれ。これが楽しみなんだ。
里美：マッチなんてどうするんですか？
甘木：火を着けるんだよ。まあ、見てなって。あと30秒ぐらいかな。ちょっと暗くしてよ。良くみてなよ。ほらっ。
一同：うあー、綺麗。
甘木：アルコールを軽く飛ばしたら出来上がり。フタの上にヒレを出しておくのを忘れずに。
雑賀（さいか）：どうしてヒレ出しちゃうんですか？
甘木：コクが出すぎちゃうんだよ。２杯目が旨くなくなる。この厚さなら３杯は飲める。だから一度出しておくんだよ。
里美：さすがお酒の美味しい飲み方は詳しいですね。甘木さん！
オニカサゴのヒレ酒
マスター：それじゃ、甘木さんにはこちらを。
甘木：おっ、しゃぶしゃぶだな？
マスター：違いますよ。関西人の甘木さんにはこちらの方がいいでしょう。
甘木：何を作ってくれるんだい？
マスター：お楽しみですよ。
オニカサゴ料理を囲むひととき
